富港配资星厨回归，赣味新生施晨荣先生重返养云安缦，任职酒店行政总厨

养云安缦（Amanyangyun）正式宣布，米其林星厨施晨荣先生（Fred Shi）正式回归，任职养云安缦行政总厨，全面负责酒店菜品研发、团队管理及厨房运营工作。此次回归标志着施晨荣与养云安缦的再度携手。

施晨荣深耕餐饮行业逾30年，他早年师从香港名厨，在上海浦江饭店开启职业生涯，以扎实的功底和敏锐的味觉天赋崭露头角。此后，他辗转于多家国际顶级酒店品牌，在米其林一星餐厅逸龙阁、上海外滩源壹号、米其林入选餐厅凰庭中餐厅等，担任中餐行政主厨等要职。施晨荣的烹饪哲学坚持“传承、正宗、新意”三大核心：遵循地域传统烹饪技法，注重时令食材的本味呈现，同时因地制宜融入在地文化元素，以创新摆盘与互动式用餐体验赢得食客青睐。

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施晨荣与养云安缦的深厚渊源始于2007年酒店开业之际。作为安缦集团在中国的重要项目之一的养云安缦，由施晨荣担当首任中餐行政总厨，他不仅是酒店餐饮体系的构建者之一，更是将养云安缦“养蓄云气”的哲学融入中式餐饮美学的先行者。他以食材本味为基底，通过古法烹饪技艺与现代美学的融合，让每一道菜品都成为传递东方生活哲学的载体，为宾客在味觉体验中构建出“食中有境，境中藏心”的沉浸式餐饮场景。如今重返养云安缦，他将以更开阔的视野推动餐厅菜品升级。

辣竹为养云安缦中餐厅，向江西美食文化致敬——作为养云安缦老树老宅的故地，江西亦有“鱼米之乡”之美誉。施晨荣强调的“因地制宜”理念，在辣竹的菜品创新中得到了生动诠释，“比如餐厅的赣味金汤东星斑，我们坚持保留赣菜的鲜辣本色，但会通过更精妙地火候掌控和食材处理，使传统赣菜在保持风味本真的同时，实现了从乡土风味到‘食不厌精，脍不厌细’的精神体现。”

赣菜以传统香料、鱼鲜和茶油为特色，风味咸鲜兼辣，而辣竹的厨师团队潜心研习古法菜谱，结合中华饮宴历史，为宾客打造了一场鲜活壮阔的飨宴。在施晨荣与江西抚州本土厨师班底的匠心演绎下，经典赣菜将重焕新意，咸鲜兼辣在舌尖碰撞出别样的火花。

“能够重返养云安缦，我感到无比荣幸。”施晨荣表示，“这里不仅是我职业生涯的重要一站，更是我践行餐饮理念的理想之地。我将带领团队，为宾客呈现融合传统与创新的精致赣派佳肴。”

主厨推荐菜

秘制三色蒸鱼头——沿用唐代《云仙杂记》蒸鱼古法，融合“青、红、黄”三色椒酱，暗合五行之道。鱼头鲜嫩醇厚，配以江西地道米粉，吸饱汤汁，一口入魂。

吊烧脆皮香酥鸡——明代《竹屿山房杂部》记载的吊烧工艺，以竹架悬鸡、热油淋脆，皮脆肉嫩、骨香四溢，是粤菜与赣火工的精妙结合。

捞汁银丝白菜——选自山东“胶州白菜”，清甜脆嫩。以酸甜辣汁捞拌，清爽开胃，堪称“蔬菜之王”的现代演绎。

花香茉莉熏黄鱼——以茉莉花熏制，香透肌理。工艺可溯至北魏《齐民要术》，暗合明清文人“花露入馔”的雅趣，鱼肉外酥里嫩，回味悠长。

养云安缦的故事

养云安缦缘起于一个抢救水库淹没区树宅的保护项目，至今已历时16年。本世纪初江西抚州修建水库，当地众多老宅和大批量香樟树面临被淹没的危险，因此它们被拯救并迁徙至上海。如今，万棵大树被栽种于养云安缦酒店内及其周边区域。过去十六年里，和大树一起不远千里行至上海的还有数十栋老宅。由工程师、建筑师和能工巧匠组成的团队同心协力面对巨大挑战，工匠们悉心记录下详细的建筑细节，以便之后重建。这些建筑被细致入微地一件件拆解开，不仅显示出它们悠久的历史，也透露着老建筑营造技术。经过漫长的旅途，这些老宅和大树重获新生，终以养云安缦的形式复苏。

安缦集团主席Vladislav Doronin说道：“每座安缦都有一个故事，这次也不例外。这个项目以及它带来的无数挑战难以想象，但是我们一一克服，不仅是与时间考验的对抗，并且拓展了传统酒店管理行业的界限。养云安缦是历史的见证者，同时也将成为未来世世代代的珍贵档案傲然矗立。”

发布于：上海市

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